Mad og vin

Den store danske guide til vin og mad: parring af rødvin og hvidvin til kød, fisk, ost og grønt, serveringstemperatur, syre, tanniner — og hvordan du bruger Vinbot til at finde vin.

Hvilken vin til vildt? Magert kød, bær og sauce: pinot noir, gamay fra beaujolais, nebbiolo og nordlig syrah — struktur uden at dominere vild smag.

Hvilken vin til vietnamesisk mad? Bouillon, nudler og lime-fiskesauce-dip: riesling, muscadet, bobler og let rosé — syre uden at overdøve urter.

Hvilken vin til tarteletter? Kylling i asparges, rejer og cremet fyld: chardonnay, aligoté, gamay og bobler — syre til sauce og butterdej.

Hvilken vin til pizza? Margherita, pepperoni og bianco: sangiovese, gamay, primitivo og syrlig rosé — syre til tomat og salt til ost.

Vælg vin til nytårsmenuen: forret med fisk, kød, fond og dessert. Bobler til midnat, serveringstemperatur og praktiske forslag — med link til bobler, jul og opbevaring.

Hvilken vin til krebse? Krebsesuppe, krebsedag og skaldyrsfest: riesling, muscadet, champagne og chablis — syre til smør og sødme fra skaldyr.

Hvilken vin til kebab og shawarma? Durum, tallerken og frisk salat: gamay, rosé, gewürztraminer og syrah — syre til sauce og lav tannin til hvidløg.

Hvilken vin til græsk mad? Souvlaki, horiatiki og moussaka: assyrtiko, agiorgitiko, xinomavro og sauvignon — syre til feta og krydderurter.

Hvilken vin til ceviche? Lime, chili og rå fisk: albariño, txakoli, sauvignon og muscadet — mineralsk hvid og bobler uden tung fad.

Forstå rosévin: provence, dyb rosado, mousserende rosé og madparring. Syre, frugt og servering — med søgning og link til grill og sommer.

Vælg vin til vegetarretter, grøntsager, linser og ost. Syre, urter og tomatsauce — med link til pizza, italiensk mad og komplet parring.

Sådan vælger du vin til tapas og små retter: chorizo, ost, oliven, paté og friture. Balance mellem salt, fedme og krydderi — med links til ost, krydret mad og bobler.

Vælg vin til spansk mad: rioja, albariño, cava og sherry. Krydderi, paprika og seafood — med link til tapas, grill og italiensk.

Vælg vin til pizza, pasta, bolognese og cremede saucer. Italien inspirerer — men globale vine kan også spille med. Link til italiensk mad-guide og komplet parring.

Vælg vin til dansk påske: påskefrokost med pålæg, lam, tarteletter og forårsgrønt. Bobler, hvidvin og rødvin der matcher tradition og lettere retter.

Vælg vin til ostebord: blåskimmel, faste oste, sødmefuld gorgonzola og danske specialiteter. Hvidvin, rødvin, sherry og port — med link til tapas og mad-pillaren.

Vælg vin til kylling, kalkun, svinekød og kalv: flødesauce, grill, citron og krydderurter. Chardonnay, pinot noir, gamay og rosé — med link til mad-pillaren og krydret mad.

Vin til stærk mad, tacos og asiatisk: sødme, alkohol, syre og bobler. Curry, chili, kimchi, mexicansk og BBQ — uden bitter smag i glasset.

Vin til juleaften og julefrokost i Danmark: and, flæskesteg, brun sovs, salater, sylte og risalamande. Rødvin, hvidvin og bobler der matcher — plus søgning efter flasker.

Vælg vin til italiensk hverdag og fest: toscana, piemonte, sicilien og nord. Tomat, ost og krydderurter — med link til pizza, vegetar og tapas.

Vælg vin til grill og barbecue: bøf, pølser, kylling, grøntsager og sød glasur. Syre, frugt og tanniner — med link til krydret mad, burger og komplet mad-guide.

Vælg vin til fisk, laks, tun, muslinger, hummer og sushi. Syre, mineralitet og serveringstemperatur — med links til nytår, tapas og den store mad-guide.

Vælg vin til kransekage, lagkage og nytårsdessert: champagne, demi-sec, sød riesling og port. Hvorfor vinen skal matche sødmen — med link til nytår, jul og bobler.

Vælg vin til brunch med æg, pølser, røget laks, pandekager og bobler. Balance mellem salt, sødme og syre — med link til påske, ost og komplet mad-guide.

Forstå tanniner, syre, restsødme, tør og halvtør, fadlagring, reserva/riserva, pet-nat og naturvin — plus hvordan du læser et vinetiket. Med links til opbevaring og mad-pairing.

Tempranillo: jordbær, læder og krydderi. Rioja, ribera del duero og spanien — og mad som lam, pølser og simremad.

Syrah / shiraz: peber, bær og krydderi. Rhône, Australien og Sydafrika — og mad som grill, lam og gryderetter. Link til druesorter og BBQ-guide.

Sauvignon blanc: gooseberry, citrus og høj syre. Loire, Bordeaux og New Zealand — og mad som fisk, salat og grøntsager. Link til fisk og vegetar.

Sangiovese: kirsebær, syre og urter. Chianti, brunello og montalcino — og mad med tomat, ost og kødsovs.

Riesling: syre, petroleum med alder og alsidighed. Mosel, Alsace og Australien — og mad fra sushi til blåskimmel. Link til krydret mad og fisk.

Pinot noir: kirsebær, svampe og silkeagtig struktur. Bourgogne, Tyskland og Oregon — og mad som and, svampe og charcuteri. Link til kylling- og ostguides.

Pinot gris / pinot grigio: fra fyldig alsace til knastør italien. Mad fra fisk til svampe og let kød — link til chardonnay og italiensk.

Pinot blanc: neutral til aromatisk hvidvin fra Alsace, Tyskland og Italien. Mad med fisk, svampe og ost — og forskel til pinot gris og chardonnay.

Hvilken temperatur skal rødvin, hvidvin, riesling, champagne, cava og rosé have? Grader til servering og opbevaring, køleskab vs kælder — og hvor længe holder en åbnet flaske.

Nebbiolo: rose, tjære og kraftig syre. Barolo, barbaresco og norditaliensk rødvin — og mad med langtidssteg og kraftige saucer.

Naturvin forklaret: minimal intervention, gær, oxidation og hvad ‘naturlig’ ikke garanterer. Tommelfingerregler til ost, grønt og servering — med link til begreber og opbevaring.

Forstå merlot: blød frugt, plum og rund mundfuld. Hvor den trives, klassiske områder og vin til pizza, lyst kød og simreretter — med link til druesorter og madparring.

Malbec: mørke bær, blød struktur og ofte god værdi. Argentina, Cahors og blends — og mad som grill, burger og simremad. Link til merlot og BBQ.

Grüner veltliner: peber, citrus og alsidig hvidvin fra Østrig. Wachau, Kamptal — og mad som sparris, schnitzel og asiatisk-inspireret.

Grenache (garnacha): jordbær, krydderi og høj alkohol. Sydfrankrig, Spanien og GSM-blends — og mad som grill, lam og middelhavskøkken.

Gamay: frisk rødvin med kirsebær, banan-noter og let struktur. Beaujolais, Loire og gamay noir — og mad som charcuteri, fjerkræ og lettere kød.

Chenin blanc: høj syre, honning og alsidighed. Loire, Sydafrika og mad fra ost til flæskesteg. Link til riesling og sauvignon.

Chardonnay: citrus, smør eller mineralitet. Chablis, Bourgogne og verden — og mad fra skaldyr til flødesauce. Link til kylling, fisk og druesorter.

Cabernet sauvignon: struktur, tanniner og mørke bær. Bordeaux, Chile og Californien — og mad som okse, grill og langtidssimret. Med link til merlot og madguides.

Forstå forskellen på champagne, cava, prosecco og crémant — smag, pris og hvornår du vælger hvad. Praktisk dansk guide med madparring og søgetips.

Barbera: høj syre, lav tannin og kirsebær. Piemonte og asti — og mad med tomat, pizza og salumi.

Alkoholsvag vin og alkoholfri vin: dealcoholiseret, most og 0,5 %. Hvad smagen kan og ikke kan, og hvordan du parrer med mad uden at forvente ‘ægte’ vin.

Albariño (alvarinho): salt, citrus og høj syre. Rías Baixas og grænsen til Portugal — og mad som muslinger, tapas og let fisk.

Vin til wok og stir-fry: riesling, gewürztraminer, gamay og rosé. Soja, chili, rejer og grønt — temperatur og balance.

Startguide til vin til vegetariske hovedretter: grønt, ost, pasta og krydderi — gamay, pinot, riesling og aromatisk hvid.

Vin til torsk: ovn, kogt, pandestegt og friture — muscadet, albariño, riesling og chablis-lignende hvid. Hvornår let rød fungerer.

Hvilken vin til thai? Grøn curry, pad thai og tom yum: riesling, gewürztraminer, grüner og frugtig rosé — syre, lidt sødme og lav tannin.

Vin til bøftatar og carpaccio: kølig gamay, pinot og beaujolais — capers og æggeblomme kræver lav tannin og frisk frugt.

Bedste vin til tacos: lime, salsa, kød og avocado — rosé, gamay, frisk hvid og frugtig rød. Chili og BBQ-varianter.

Hvilken vin til svinekød? Mager filet, fed kotelet og grill — pinot, gamay, riesling og mellemfyldig rød. Sovs og tilberedning.

Hvilken vin til sushi og sashimi? Syre, serveringstemperatur og parring til nigiri, maki og uramaki — riesling, grüner, muscadet, champagne og hvornår let rød giver mening.

Vin til suppe: klar bouillon, fløde, tomat og svamp — let hvid, sherry og saftig rød. Fiskesuppe og minestrone.

Vin til stegt flæsk med persillesovs og kartofler — grüner, riesling, gamay og rosé. Salt, sprødt og syrlig sovs.

Vin til dansk smørrebrød: syre og bobler til sild og fisk, let rød til kød og paté — uden at overdøve remoulade og salt pålæg.

Vin til marineret sild: salt, sød marinade og løg — riesling, grüner, sauvignon og bobler. Julefrokost og smørrebrød.

Hvilken vin til risotto? Umami, fløde og ost: nebbiolo, chardonnay, soave og bobler — parring efter fond, svampe eller havets dyr.

Bedste vin til rejer og scampi: muscadet, albariño, bobler og chablis-lignende hvid. Hvidløg, smør, grill og hvornår let rød.

Hvilken vin til ramen? Shoyu, miso, tonkotsu og spicy — riesling, grüner veltliner, gamay og let pinot. Syre til salt og skål til chili.

Hvilken vin til quiche? Lorraine, spinat eller grøntsager — chenin, chardonnay med syre, rosé og let rød. Balance til ost og fedt.

Hvilken vin til paella? Seafood, kylling-chorizo eller blandet — albariño, rosé, grenache og let rød. Syre til citron og balance til krydderi.

Hvilken vin til nachos? Ost, guacamole, salsa og chili — zinfandel, gamay, syrlig rosé og frisk hvid. Salt, fedt og krydderi.

Hvilken vin til muslinger? Moules marinières, fløde og tomat — muscadet, sauvignon blanc, chablis og tør muscat. Syre til salt og saft.

Hvilken vin til moussaka? Græsk ovnret med tomat og ost — xinomavro, agiorgitiko, cinsault og syrefuld rød. Umami og varme krydderier.

Hvilken vin til medister? Dansk medister og julepølse: gamay, pinot, dolcetto og saftig rosé — balancer sovs, ketchup og stegeskorpe.

Hvilken vin til lasagne? Tomat, ost, kødsovs og vegetar — sangiovese, primitivo, chianti og syrefuld hvid. Temperatur og typiske fejl.

Vin til lammekølle, koteletter, gryde og grill — syrah, grenache, rioja og pinot når kødet er magert. Urter, citron, temperatur og parring.

Vin til laks: røget, grillet, bagt og rå — chardonnay med friskhed, riesling, grüner og let pinot. Sauce, dild og serveringstemperatur.

Hvilken vin til koreansk mad? BBQ, stegte ris og stærk sauce — riesling, gamay, chillable rød og off-dry hvid. Syre og frugt til fermentering og chili.

Hvilken vin til kartofler? Fløde, smør, ovn og mayo — chardonnay med syre, grüner veltliner, pinot noir og tør hvid. Fedt kræver friskhed.

Hvilken vin til kalkun? Helstegt, bryst og sauce — pinot noir, gamay og chardonnay med syre. Lyst kød uden at blive kedeligt.

Vin til julefrokost: sild, tarteletter, pålæg og medister — bobler, syrefuld hvid og let rød. Planlæg flasker til salt, sødt og cremet.

Vin til indisk mad: kokos, tomat, ghee og chili — gewürztraminer, riesling, zinfandel og rosé. Halvtør, alkohol og parring til vindaloo og tandoori.

Hvilken vin til gryderet og braising? Okse, kalv og svin i mørk sovs: grenache/syrah, rioja, gamay og merlot — bløde tanniner og varm frugt.

Hvilken vin til danske frikadeller? Brun sovs, persillesovs, salt og kartofler — gamay, pinot, rosé og hvid med syre. Praktiske tips.

Vin til flæskesteg med sprød svær og brun sovs — pinot noir, gamay, sangiovese og hvid med syre. Salt, fedme og typiske faldgruber.

Hvilken vin til falafel og mellemøstligt? Friske salater, pitabrød og hvidløg — rosé, grüner veltliner, cinsault og syrefuld hvid.

Vin til couscous og tagine: harissa, citron, lam og grøntsager — syrah, grenache, rosé og aromatiske hvide. Halvtør vs. tør og servering.

Vælg vin til burger med cheddar, bacon, BBQ og vegetar-bøf. Syre mod fedme, zinfandel, syrah og rosé — temperatur og faldgruber.

Hvilken vin til bøf? Steg, grill, sauce og mager vs. fed snit — cabernet, malbec, syrah og pinot når det giver mening. Temperatur og typiske fejl.

Hvilken vin til and? Fedme, sprød hud, surt tilbehør og festmenu — pinot noir, gamay, riesling og bobler. Syre, temperatur og faldgruber.