Vin til dim sum: dumplings, bobler og tør riesling

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Hvem er guiden til?

Til yum cha med dumplings (har gow, siu mai, xiao long bao), forårsruller, turnip cake, char siu-bao, grøntsager, congee og små retter med soja, ingefær, sennep, hoisin, chili-olie. Det er mange bider på én omgang — vinen skal være allround, syrlig, ofte boblende, så hver munk ikke smager som den forrige. Se kinesisk mad, wok og sushi (soja- og fisk-logik). Om bobler: champagne, cava, crémant og prosecco.

Hvorfor bobler ofte vinder

Kulsyre skærer gennem friture, hoisin, svinefedt i siu mai og gør det lettere at skifte mellem rejer, gris og bambus. Champagne brut, crémant (Alsace, Loire) eller cava brut reserva er praktisk til blandet bord. Prosecco: vælg brut og gerne højere kvalitet, så I undgår sød skum sammen med sød hoisin.

Hvid: grüner, riesling, chenin, albariño

• Grüner Veltliner til urter, rejer, grønt, let peber.
• Riesling trocken når bordet har citrus, ingefær, salt soja uden tung sødme i saucer.
• Riesling feinherb / halvtør hvis I bruger kraftig chili-olie, sichuan, karry-dim-fusion. Se krydret og stærk mad.
• Chenin (Loire, Sydafrika) med frugt til både sød og sur glasur.
• Albariño hvis bordet er tungt mod fisk, tang, hvid fisk, skaldyrs-fyld.

Let rød: gamay, pinot, sjældent andet

Hvis mange retter med kød, okse, hoisin, char siu dominerer, kan Beaujolais, let Bourgogne pinot eller ung ** gamay** køllet (14–16 °C) fungere. Undgå tung, ung cabernet og høj-alkohol "blockbuster"-rød — dominere dampet dej og delikat fyld.

Soya, sennep, sort eddike-dip

Kraftig soja forstærker saltfornemmelsen: mineral hvid, bobler, høj syre. Dunkel, ældre sherry er sjældent rigtig til lyst dim sum, medmindre I bevidst laver "pairing-meni".

Dampet vs. friture

• Dampet har gow, siu mai, xiao long bao — bobler, grüner, riesling.
• Forårsruller, wonton friture — mere fedt, derfor igen cava, riesling, chenin med syre.
• Turnip cake med XO- eller chili-sauce — tættere på wok- og stærk-mad logik: off-dry eller ramen-lignende hvid.

Yum cha i Danmark: te og vin

Mange oplever te (jasmin, oolong) som hoveddrik. Vin er et supplement — drik langsomt, så I ikke **over-**kalibrerer mod jasmine, der dækker fint, subtil fyld. Hvid, kold, syrlig er lettere sammensmeltet med te end tung rød.

Det du med fordel undgår

Meget tannin og høj alkohol sammen med dampet, let dej. Ege-tung, butter-bomb chardonnay uden stram syre til fisk og soja — føles flad. Sød dessertvin til ikke-dessert dim sum, medmindre bordet bevidst sødt.

Temperatur

Bobler/hvid: 8–11 °C. Let rød: 14–16 °C.

Søg

Søg vin til dim sum på Vinbot

Læs mere

Vin til kinesisk mad · wok · sushi · krydret og stærk mad · komplet guide til vin og mad