Vin til nytår og nytårsmenu: bobler, hvidvin, rødvin og dessert

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Nytår er flere retter — og ofte ét glas for meget

Nytårsmenuen skifter fra hjem til hjem: fisk eller skaldyr, fyldig hovedret, ost og dessert. Fællesnævneren er høj smagsintensitet, fedme og gerne champagne eller crémant før og efter klokken slår. Start med at beslutte, om du vil køre én rød/hvid gennem hovedretten eller skifte glas pr. ret — begge dele er fine, så længe du holder temperatur og sødme i mente.

Guiden her supplerer bobler: champagne, cava, prosecco og crémant, vin til julemad (mange af de samme sovs- og kødtyper) og den komplette guide til vin og mad.

Bobler til velkomst og midnat

Champagne og crémant elsker salt, fedme og friture — derfor er de oplagte til snitter, tærter og fisk til forret. Til midnat fungerer bobler også som opfriskning mellem retter. Cava og prosecco kan være mere frugtrettede; vælg efter smag og budget. Læs mere om forskelle i bobler-guiden.

Forret: fisk, skaldyr og let kød

Til røget laks, tun, muslinger eller rejer er syrefulde hvide (riesling, albariño, muscadet, sauvignon) eller en let rosé ofte bedre end tung rød. Hvis saucen er fløde- eller fondtung, kan en moderat chardonnay med friskhed følge med. Se også vin til fisk og skaldyr.

Hovedret: kød, sovs og kraft

Til okse, lam eller langtidssteg med mørk sovs passer mellemfyldige røde med både frugt og struktur: syrah, grenache-baserede vine, sangiovese eller moden merlot/cabernet-blend. Undgå at servere unge, ekstremt tanninrige vine helt uden luft, hvis sovsen er bitter eller meget reduceret — så bliver mødet hårdt. De samme principper som i julemad-guiden gælder ofte her.

Ost og den søde afslutning

Til ostebræt kan halvtør hvid, port eller sherry være klassikere — se vin til ost og ostebord. Til dessert og kransekage skal vinen helst være mindst lige så sød som retten — se vin til dessert og kransekage. Sød riesling, demi-sec bobler eller moscato er klassiske valg.

Vin i drinks til velkomst og midnat

Vil du strække boblerne eller lave en nem velkomstdrink, kan vin være base i fx kir royal (bobler + bærlikør) eller en let spritz med prosecco/cava og bitter eller sodavand. Det giver ofte lavere alkohol pr. glas end rene shots — og passer fint til snitter før maden. Se vin i cocktails, spritz og drinks for idéer og enkle forhold.

Temperatur kort

Bobler: 8–10 °C. Hvid: 8–12 °C. Mellemfyldig rød: 15–17 °C. Sød dessertvin: 8–12 °C efter type.

Det du med fordel undgår

Tør rød til sød dessert, og is-kold kraftig rød der maskerer frugt — luft unge tannin-vine kort.

Praktisk tjekliste

• Køl bobler og let hvid i god tid; lad kraftigere rød ikke blive kamvarm.
• Skriv på sedlen, hvilken flaske der hører til hvilken ret — det skåner værten kl. 23.
• Læs opbevaring og temperatur, hvis flaskerne står fremme hele aftenen.

Læs mere

Udforsk vin i cocktails og spritz, sæsonvin i Danmark, humør og stemning til festlig atmosfære, og mad & vin for flere måltider.