Vin til pho: koriander, lime og klar bouillon

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Hvem er guiden til?

Til pho (phở) med okse, kylling eller vegetar/vegan — klar, aromatisk bouillon med kanel, stjerneanis, kardemomme, skalotteløg, ingefær, nudler, bønnespirer, lime, thai-basil og masser af koriander. Mod ramen er pho ofte lysere i krop og mere urte- og kødfokus, men hoisin, sriracha og dyb oksefond kan stadig skubbe mod sødme og fedme. Se vietnamesisk mad, suppe og krydret og stærk mad.

Hvid: syre til salt og lime

Riesling trocken (Mosel, Rheingau, Kabinett), grüner veltliner, pinot blanc / sylvaner (Alsace), chenin tør fra Loire eller Sydafrika, Australsk riesling med stram, mineralsk profil. Lime, fiskesauce, salt bouillon kræver høj, ren syre — undgå bred, fad-tung chardonnay uden bid.

Når I hælder meget hoisin, sød chilisauce eller sriracha i skålen, gå mod Riesling feinherb eller gewürztraminer med høj syre og tydelig frugt frem for knastørt hvid.

Bobler

Cava brut, crémant d'Alsace eller crémant de Loire skærer oksefedme og giver friskhed mellem bidder med nudler og urter — samme logik som ved dim sum. Særligt oplagt til kylling-pho med lys, gennemsigtig bouillon.

Phở bò, phở gà, phở chay

• Okse (phở bò): dybere, ofte mere fedt i overfladen; riesling, grüner, muscadet-stil, cava.
• Kylling (phở gà): lysere; grüner, albariño, cava, pinot gris tør.
• Vegetar (phở chay): miso, svampe, tofu, grøntsagsfond — vegetar og grønt, tør rosé, let orangevin uden aggressiv bitter skal.

Rødvin: næsten aldrig til ren pho

Gamay eller let pinot køligt kun hvis I spiser kraftigt tilbehør ved siden af (grillet kød, forårsruller, stegt ris) — ikke som default til suppen alene. Tung cabernet, malbec, shiraz kolliderer med delikat bouillon og meget salt.

Sriracha og bordchili

Jo mere varme, jo mere gavner halvtør hvid, cava og krydret guide. Alkohol forstærker brænding — hold vinen kold og helst under 13,5 %.

Spis som i Saigon vs. hjemme i Danmark

Mange våde, nudler-først spisning: suppen er varm, urterne friske, kødet tyndt skåret. I Danmark kommer pho ofte som én stor skål med alt i; så skal vinen stadig være let at tømme i små slurke mellem bidder — derfor bobler og tør hvid ofte slår tung rød. Hvis I deler forårsruller, grillet kød eller stegt ris som side, må I godt skifte til let rød til det, men skift glasset frem for at tvinge samme barolo gennem hele menuen.

Temperatur

Hvid: 8–11 °C. Bobler: 8–10 °C. Let rød (hvis tilbehør): 14–16 °C.

Det du med fordel undgår

Tung rød og blandet, gammel fad-chardonnay uden syre. Sød dessertriesling til ikke-sød skål.

Søg

Søg vin til pho på Vinbot

Læs mere

Vin til vietnamesisk mad · ramen · suppe · komplet guide til vin og mad