Vin til risotto: svampe, skaldyr, safran og parmesan

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Fællesnævner: stivelse, smør og ost

Risotto er cremet af stivelse, smør og ofte parmesan — plus en fond (grøntsag, kylling, fisk eller svamp). Vinen skal enten skære igennem fedmen med syre eller spejle umami med mineralitet og fad med måde.

Tomat- eller kødfyldt risotto overlapper med pizza og pasta; her fokuserer vi på de klassiske hvide fond- og svampevarianter.

Svamperisotto

Skovsvampe og jordsmag elsker nebbiolo i lettere udtryk (langt fra kun barolo til hverdagsportion), pinot nero, chardonnay med balance (ikke butter bombs uden syre) eller italienske hvide som soave og arneis. Østrigsk grüner veltliner med krydderurter kan være smukt til timian og persille.

Skaldyr og fisk

Rejer, muslinger eller fiskefond: vermentino, albariño, chablis-inspireret hvid eller muscadet. Bobler (cremant, franciacorta, klassisk champagne) er elegant til fine skaldyrsrisotto med citron og urter.

Safran og “Milanese”

Safran, bouillon og ofte øl/vin i fonden: fyldig hvid med krop og syre, italiensk hvid med struktur eller en let, syrlig rød til kraftigere kød-tilføjelse — gamay eller ung sangiovese hvis der også er pancetta eller pølse.

Grøntsags- og grøn risotto

Ærter, spinat, asparges: sauvignon blanc (diskret), verdicchio, pinot bianco eller rosé med ren syre. Undgå meget tannin til rene grøntsagsversioner uden kød.

Temperatur

Hvid: 9–12 °C (lidt varmere hvis meget fad og ost). Bobler: 8–10 °C. Let rød: 12–14 °C.

Det du med fordel undgår

Tung fad-chardonnay uden syre til svamperisotto, og unge tanninbomber til rene grøntsager uden kød.

Søg

Søg vin til risotto på Vinbot.

Læs mere

Vin til italiensk mad, vin til pizza og pasta, vin til ost og ostebord og komplet guide til vin og mad.