Ingredienser

8–12 sprøde tartelet-skaller (køb færdige eller bag selv)

400 g kyllingebryst eller -lår uden skind

250 g champignon i skiver

1 løg, finthakket

50 g smør

2 spsk hvedemel

150 ml tør hvidvin

3 dl hønsefond

2 dl piskefløde

1 spsk dijon sennep (valgfrit)

Saft af ½ citron

Salt, peber og lidt muskat

Frisk persille eller dild

Fremgangsmåde

Kog kylling i letsaltet vand 12–15 minutter til gennemstegt. Lad køle og skær i tern.

Steg champignon og løg i smør til væsken er væk og svampene er gyldne. Krydr.

Drys mel over og rør 1 minut. Tilsæt hvidvin og kog 2–3 minutter under omrøring.

Tilsæt fond og fløde. Simr 8–10 minutter til saucen tykner. Smag til med sennep, citron, salt og muskat.

Vend kylling i saucen og varm igennem — må ikke koge hårdt.

Varm tartelet-skaller kort i ovn (5 min ved 175 °C). Fyld lige før servering så de forbliver sprøde.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Tarteletter i hvidvin er en af de retter, mange danskere forbinder med julefrokost, konfirmation og søndagsmiddag — og med god grund. Sprøde butterdejsskaller, cremet sauce og kylling med svampe er ren komfort. Når saucen får hvidvin i stedet for kun fond og fløde, bliver den lysere, mere frisk og bedre til at bære det fede fyld.

Hvorfor hvidvin i saucen

Flødesauce uden syre kan blive tung. Hvidvin giver:

Frisk syre der balancerer fløde og smør
Aromatisk frugt (citrus, grønt æble) der løfter svampe og kylling
Dybde når vinen koges ind før fløden reduceres

Vælg tør hvidvin med tydelig syre — ikke sød hvid. En neutral chardonnay uden tung eg, sauvignon blanc eller dansk supermarked-hvid til 60–90 kr er perfekt. Se vin til tarteletter og madlavning med vin.

Tips til sprøde skaller og cremet fyld

Skaller: Fyld først ved bordet — ellers bliver de soggy på få minutter.

Kylling: Undgå overkogning ved første kogning — kyllingen varmes kun i saucen til sidst.

Sauce: Skal være tyk nok til at holde på fyldet — reducer ekstra 2 minutter hvis den er tynd.

Svampe: Steg dem godt — vandighed i svampe giver vandig sauce.

Citron: Et lille skvæt ved enden «løfter» hele retten.

Variationer

Rejer: Erstat halvdelen af kylling med rejer — kortere varme, se rejer i hvidvin.
Asparges: Tilsæt korte asparges-tupper i saucen om foråret.
Uden kød: Svampe og porrer i hvidvin-fløde til vegetar tarteletter.

Servering

Klassisk med persille, agurk salat og hvidvin i glasset. Til julemenu: server som varm forret før flæskesteg og rødkål med rødvin. Tarteletter egner sig dårligt til fryser — lav saucen og kylling samme dag.

Vin i glasset

Match saucen: frisk hvid med syre. Vin til tarteletter anbefaler ofte chardonnay eller sauvignon — undgå tung, fad-præget vin der konkurrerer med fløden.

Tarteletter i hvidvin — klassisk dansk fyld

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Kuraterede flasker med shop-link