Rødkål med rødvin — til julemad og søndagssteg
Langt simret rødkål med æbler, eddike og rødvin. Opskrift til 6–8 som tilbehør til flæskesteg, and og medister.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
8 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 90 min · Let
Opdateret 2026-06-02 · ca. 2 min læsetid
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til julemad — priser og lager varierer hos forhandleren.
Kuraterede flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot med affiliatelink til forhandleren — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Cave de Tain · Crozes-Hermitage Sélection Première 2021 · Den Sidste Flaske
- Fratelli Aresca · Nizza DOCG 2021 · Den Sidste Flaske
- Château Belle-Vue · Haut-Médoc 2018 · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 1 stort hoved rødkål (ca. 1,2 kg), fintsnittet
- 2 æbler, skåret i tern
- 1 løg, finthakket
- 200 ml rødvin
- 3 spsk æble- eller rødvineddike
- 2 spsk sukker eller honning
- 2 laurbærblade
- 5 hele allehånde
- 2 spsk smør
- Salt og peber
- Evt. 1 spsk rød ribsgelé
Fremgangsmåde
- Smelt smør i en stor gryde. Steg løg og æbler 3–4 minutter.
- Tilsæt rødkål og vend på høj varme 5 minutter til kålen falder sammen.
- Hæld vin og eddike i. Tilsæt sukker, laurbær, allehånde, salt og peber.
- Læg låg på og simr på lav varme 60–90 minutter. Rør jævnligt.
- Smag til — tilsæt evt. ribsgelé. Kog uden låg de sidste 10 minutter hvis der er for meget væske.
- Server varm til flæskesteg, and, medister eller hakkebøf.
Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.
Rødkål med rødvin er det tilbehør, der binder dansk jule- og søndagsmad sammen: syrligt, sødt og dybt på samme tid. Kålen simrer længe med æble, eddike og vin, så den bliver silkeblød og mørk — ikke hård og bitter som kortkogt kål. Vinen fungerer som ekstra lag af frugt og syre og passer til både flæskesteg med rødvin og medister i rødvinsauce.
Hvorfor rødvin i rødkålen
Eddike og sukker giver den klassiske danske balance. Rødvin tilfører frugt, farve og dybde uden at saucen skal være tung. Kog vinen ind sammen med kålen — det er ikke «at hælde vin over til sidst». Samme tanke som i madlavning med vin: integrer væsken, smag til undervejs.
En frugtig, mellemfyldig rød er ideel. Meget tunge vine med høj alkohol kan dominere; en let gamay, ung merlot eller dansk struktureret rød til hverdagsmad fungerer fint.
Tips til perfekt konsistens
Snit: Fintsnittet kål falder hurtigere sammen og bliver jævnt mør.
Tid: 60 minutter er minimum — 90 minutter giver den bedste tekstur.
Sødme: Smag til med sukker eller honning — syren fra eddike og vin varierer med kålens alder.
Farve: Lang simring giver dyb bordeaux-rød farve — et tegn på, at smagen er koncentreret.
Hvad rødkålen passer til
Klassisk til flæskesteg, andesteg, medister, hakkebøf og forloren hare. Se vin til julefrokost for vinvalg til hele menuen. Rødkål kan laves dagen før og varmes langsomt — smagen bliver ofte bedre.
Fejl at undgå
- For kort kogning — hård kål og skarp rå smag.
- For lidt væske undervejs — brænder på; tilsæt lidt vand eller fond.
- For meget sukker uden at smage til — kålen bliver klovnagtig sød.
- For syrlig vin uden balance — justér med sukker og salt.
Opbevaring
Holder 4–5 dage i køleskab og fryses i op til 3 måneder. Variation: Tilsæt håndfuld tørre blommer eller et stykke appelsinskal. Brug port i stedet for halvdelen af vinen til ekstra julekarakter. Tilføj stegte bacontern for mere umami.
Vin i glasset
Til julemiddag: struktureret rød eller moden pinot til and og flæsk — vin til julefrokost. Til hverdag med hakkebøf: samme rødvin som i gryden er helt i orden.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.