Kylling cacciatore med rødvin — italiensk gryderet

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Kylling cacciatore med rødvin er italiensk landskøkken: kylling simret i tomater og rødvin med oliven og kapris. Som coq au vin og braiseret kylling med rødvin. Se vin til italiensk mad.

Hvorfor rødvin i cacciatore

Cacciatore kræver syre og frugt fra rødvin til tomater og kylling. Sangiovese eller chianti er traditionelt. Simr 40 minutter under låg — kylling skal være mør og sauce tyk.

Tips til perfekt resultat

• Kylling: Med ben — mere smag end filet.
• Bruning: Brun alle dele — fond i gryden.
• Oliven: Tilsæt sidst — undgå bitter.
• Sauce: Reducer til sidst uden låg.

Tilbehør og servering

Med brød til sauce og grøn salat. Italiensk aften med gnocchi i rødvinsauce.

Fejl at undgå

• For kort simring — sej kylling.
• For tung rødvin — bitter sauce.
• At springe bruning over.
• For meget kapris — dominerer.

Opbevaring og variationer

3 dage — smager bedre dagen efter. Variation: Kanin i stedet for kylling.

Vin i glasset

Chianti eller sangiovese — se vin til italiensk mad.

Planlægning og råvarer

Kylling cacciatore med rødvin med vin i gryden starter med at vælge rigtig flaske til 200 ml i gryden. Ung sangiovese, chianti eller montepulciano giver den syre og frugt, som retten har brug for — det er ikke snik-snak, men smagsbalance mod fedt, salt og krydderier. Læs vin-til-italiensk-mad · vin-til-kylling-og-lyst-koed og madlavning med vin i sauce for baggrund. Opskriften er til 4 personer; prep og koketid følger frontmatter.

Brun kylling i dele — fond i gryden. Oliven tilsættes sent. Sangiovese eller chianti er tradition. Server med brød til sauce.

Smagsbalance og justering

Smag til undervejs: mangler dybde, reducer saucen længere. For tung ret, tilsæt frisk syre — citron, eddike eller urter. Vin i gryden skal smage integreret, aldrig rå alkohol. Samme princip som lasagne med rødvin og spanske kødboller i rødvinsauce. Til glasset: vin til cacciatore — match syre og frugt til det, du har i gryden. Mange retter smager bedre næste dag; se opbevaring ovenfor.

Afsluttende bemærkninger

Opskriften hører hjemme i kategorierne italiensk, kylling, rødvin, gryderet — og viser, at vin i gryden ikke kun er til franske klassikere. Rødvin simrer med tomater og kylling — klassisk cacciatore-metode. Første gang du laver retten, følg mængden vin nøje; derefter kan du justere efter smag. Smag saucen eller fyldet, før du serverer, og spørg dig selv om der mangler syre, salt eller frugt — små justeringer gør stor forskel.

Har du rester af samme flaske, brug den i glasset via vin til cacciatore. Alternativt søg efter vine med samme profil: ung sangiovese, chianti eller montepulciano. Læs også de relaterede guider i frontmatter for flere parringsidéer. God appetit — og læs trinene én gang igennem, før du starter, så kogetiden falder naturligt.