Ingredienser

500 g hakket okse- eller kalvekød (15–20 % fedt)

1 løg, finthakket

2 gulerødder, finthakket

2 stængler selleri, finthakket

3 fed hvidløg, finthakket

2 × 400 g hakkede tomater (dåse eller glas)

2 spsk tomatpuré

200 ml rødvin (sangiovese/chianti-stil)

2 dl okse- eller grøntsagsfond

2 laurbærblade

1 tsk tørret oregano

Olivenolie, salt og peber

50 g smør til bechamel

50 g hvedemel

6 dl mælk

Nutmeg, salt og peber til bechamel

12 lasagneplader (evt. friske)

150 g revet parmesan

200 g mozzarella i skiver

Fremgangsmåde

Brun kød, løg, gulerod, selleri og hvidløg i olie på høj varme. Krydr med salt og peber.

Rør tomatpuré i og steg 1 minut. Tilsæt vin og lad koge 2–3 minutter så alkohollen forsvinder.

Tilsæt tomater, fond, laurbær og oregano. Simr under lås i 45–60 minutter. Smag til.

Lav bechamel: smelt smør, pisk mel i, tilsæt mælk under piskning. Kog 5 minutter til cremet sauce. Krydr med muskat, salt og peber.

Smør et fad. Lag: lidt kødsovs, plader, bechamel, parmesan — gentag. Slut med sovs, bechamel og ost ovenpå.

Bag ved 180 °C i 35–45 minutter til gylden top og mør pasta. Hvil 10 minutter før servering.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Lasagne er den ret, mange forbinder med «italiensk hygge» — og med rette. Lag af pasta, cremet bechamel og en kødsovs med dybde fra lang simring. Når du tilsætter rødvin i ragùen, får tomaterne syre og frugt, der binder fedt fra kød og ost sammen. Det er samme princip som i boeuf bourguignon og coq au vin: vin i gryden, ikke kun i glasset.

Hvorfor rødvin i kødsovsen

Tomat har naturlig syre, men en god lasagne har også fedt fra kød, bechamel og ost. Rødvin tilfører frugt, struktur og ekstra syre, så sovsen ikke bliver flad eller for sød. Lad vinen koge ind i de første minutter efter tomatpuré — så du får smag, ikke alkohol-boost. Læs mere i vores guide til madlavning med vin i sauce.

Vælg en italiensk-inspireret rød med tydelig syre: chianti, sangiovese-baseret vin eller montepulciano. Undgå unge, egetræstunge «parkeringsvine» — de kan give bitter eftersmag i tomatsauce.

Tips til sprød kanter og cremet midte

Sovsens tykkelse: Ragùen skal være tyk nok til at holde på pladerne — kog den ind de sidste 10 minutter uden låg hvis den er vandig.

Plader: Friske plader kan bruges uden forkogning; tørre plader absorberer væske under bagning — brug lidt ekstra sovs i de nederste lag.

Ost: Blanding af parmesan (salt, umami) og mozzarella (stretch) giver bedst resultat. Riv parmesan selv for bedre smelt.

Hvile: Lasagne skærer pænere og smager mere harmonisk efter 10 minutter på bordet — saucenene «sætter sig».

Tilbehør og servering

En grøn salat med vinaigrette er klassisk — syren balancerer rettens fylde. Brød til at tørre sovs er obligatorisk for mange. Til fest: start med antipasti og server lasagne som hovedret; én flaske rødvin til 3–4 personer er passende.

Fejl at undgå

For tynd sovs — lasagne bliver vandig i fadet.
For lidt salt i ragù — ost tilføjer salt, men kødsovsen skal smages til før lagene bygges.
For høj ovn de sidste minutter — mozzarella brænder før pastaen er færdig.
At springe vindampning over — rå alkohol-smag i sovsen.

Opbevaring og variationer

Lasagne holder 3 dage i køleskab og fryses fint i portioner. Genopvarm ved 160 °C til den er gennemvarm. Variation: Erstat halvdelen af oksekødet med salsiccia. Lav vegetarversion med linser og samme vin i sovsen. Tilføj et lag spinat mellem pladerne.

Vin i glasset

Match gryde og glas: italiensk rød med syre til vin til lasagne. Chianti Classico, primitivo fra Salento eller en frisk barbera er sikre valg til hverdagslasagne.

Lasagne med rødvin i kødsovs — klassisk opskrift

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Kuraterede flasker med shop-link