Pad thai med hvidvin — wok-nudler med syre

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Pad thai med hvidvin er thailandsk wok-klassiker med europæisk syre fra hvidvin i stedet for kun tamarind. Se wok-kylling med hvidvin og vin til asiatisk mad.

Hvorfor hvidvin i pad thai

Pad thai balancerer sødt, surt, salt og umami — hvidvin tilfører ekstra syre og frugt. Tilsæt til saucen og lad koge ind på høj varme. Undgå søde vine — tamarind og palm sukker giver allerede sødme.

Tips til perfekt resultat

• Wok: Høj varme — kog ikke nudler.
• Nudler: Blød før wok — ellers ujævn.
• Tamarind: Pasten opløses i hvidvin før wok.
• Peanuts: Rist — frisk crunch.

Tilbehør og servering

Med lime og ekstra fiskesauce. Thai-menu med wok-rejer med hvidvin.

Fejl at undgå

• For våd wok — kogte nudler.
• For lidt syre — flad pad thai.
• Sød hvidvin — ubalanceret.
• For mange nudler — klumpet.

Opbevaring og variationer

Spises frisk — nudler bliver bløde. Variation: Tofu i stedet for rejer.

Vin i glasset

Halvtør riesling — se vin til thai-mad.

Planlægning og råvarer

Pad thai med hvidvin med vin i gryden starter med at vælge rigtig flaske til 80 ml i saucen. Tør hvidvin — pinot grigio, riesling eller albariño giver den syre og frugt, som retten har brug for — det er ikke snik-snak, men smagsbalance mod fedt, salt og krydderier. Læs vin-til-asiatisk-mad · vin-til-thai-mad og madlavning med vin i sauce for baggrund. Opskriften er til 4 personer; prep og koketid følger frontmatter.

Wok skal være rygende varm. Nudler blødes, ikke koges færdige. Tamarind opløses i hvidvin før wok. Peanuts ristes frisk.

Smagsbalance og justering

Smag til undervejs: mangler dybde, reducer saucen længere. For tung ret, tilsæt frisk syre — citron, eddike eller urter. Vin i gryden skal smage integreret, aldrig rå alkohol. Samme princip som lasagne med rødvin og spanske kødboller i rødvinsauce. Til glasset: vin til pad thai — match syre og frugt til det, du har i gryden. Mange retter smager bedre næste dag; se opbevaring ovenfor.

Afsluttende bemærkninger

Opskriften hører hjemme i kategorierne thai, nudler, hvidvin, wok — og viser, at vin i gryden ikke kun er til franske klassikere. Hvidvin erstatter dele af væske og giver syre til tamarind og fiskesauce. Første gang du laver retten, følg mængden vin nøje; derefter kan du justere efter smag. Smag saucen eller fyldet, før du serverer, og spørg dig selv om der mangler syre, salt eller frugt — små justeringer gør stor forskel.

Har du rester af samme flaske, brug den i glasset via vin til pad thai. Alternativt søg efter vine med samme profil: tør hvidvin — pinot grigio, riesling eller albariño. Læs også de relaterede guider i frontmatter for flere parringsidéer. God appetit — og læs trinene én gang igennem, før du starter, så kogetiden falder naturligt.