Braiseret lammeskank med rødvin — mørt og aromatisk

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Braiseret lammeskank i rødvin er comfort food med dybde. Det seje kød ved skanken bliver mørt efter timer i vin og fond, og saucen får krydderi og frugt fra både vin og tomater. Det er en ret, der dufter af søndagsmiddag — uden at kræve gourmetteknik. Lammeskank er billigere end mange andre stykker lam og giver mest muligt smag for pengene. Planlæg 3 timer fra start til servering, men det meste er passiv simring — du kan lave andet imens.

Rødvin til lam

Lam tåler — og elsker — kraftigere rødvin end lyst kød. Syrah og grenache fra Rhône eller Languedoc giver frugt, peber og urter, der matcher lammets smag. Vinen simrer sammen med fond og tomater; se vores guide til vin i sauce og simren for generelle principper om reduktion og valg af flaske.

Tomaterne giver syre og sødme — de balancerer vinen og gør saucen rund. Du kan bruge hakkede tomater fra dåse; kvaliteten behøver ikke være gourmet, men undgå produkter med tilsat sukker.

Tips til mørt kød

Bruning: Giv skankene god stegeskorpe — det giver smag til hele retten. Tør kødet godt før stegning.

Lav varme: Ovn ved 160 °C med låg — kødet skal simre, ikke koge hårdt. Boblerne skal være små.

Tålmodighed: Test efter 2 timer; de fleste skanker er færdige når kødet løsner sig fra benet. Brug en gaffel — den skal glide ind uden modstand.

Sauce: Kog ind efter skankene er taget op — saucen skal klæbe let. Skum fedt fra overfladen hvis saucen bliver for fed.

Tilbehør og servering

Kartofler, polenta, couscous eller brød til at samle saucen op. En grøn salat med syre balancerer rettens fylde. Anret skanken på benet — det ser imponerende ud med minimal indsats.

Fejl at undgå

• For høj ovn — kødet bliver sejt og tørt.
• For lidt væske — skankene skal næsten være dækket.
• At springe bruning over — saucen mangler dybde.

Lammeskank kan også simres på blusset i gryden i stedet for ovn — resultatet er det samme så længe varmen holdes lav og låget sidder på. Brug en tykbundet gryde der fordeler varmen jævnt.

Opbevaring

Genopvarmes fint dagen efter. Fryses i op til 3 måneder. Smager ofte bedre næste dag når smagene har sat sig. Lad retten hvile 10 minutter efter ovnen — kødet bliver saftigere og saucen tykkere.

Vin i glasset

Se vores guide til vin til lam — samme stil som i gryden fungerer bedst. Syrah og grenache fra Rhône er klassiske valg; en moden Languedoc-rød kan også holde mod saucens dybde.