Svinefilet i rødvinsauce — elegant hverdagsret
Stegt svinefilet med rødvinsauce, sennep og timian. Opskrift til 4 personer på 35 minutter.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 25 min · Let
Opdateret 2026-06-07 · ca. 1 min læsetid
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til svinefilet — priser og lager varierer hos forhandleren.
Kuraterede flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot med affiliatelink til forhandleren — tjek altid pris og lager hos butikken.
- August Kesseler · The Daily August Pinot Noir 2023 · Den Sidste Flaske
- Château Belle-Vue · Haut-Médoc 2018 · Den Sidste Flaske
- Cave de Tain · Crozes-Hermitage Sélection Première 2021 · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 600 g svinefilet i medaljoner (ca. 3 cm tykke)
- 150 ml rødvin
- 200 ml kalvefond
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk smør og 1 spsk olie
- 1 shallot, finthakket
- 1 kvist timian
- Salt og peber
- Kartoffelmos og grøn salat
Fremgangsmåde
- Salt og peber fileterne. Steg i smør og olie 2–3 minutter pr. side til kerne 63–65 °C. Hvil under folie.
- Steg shallot blød i samme pande. Deglacér med rødvin og fond. Kog ind 4–5 minutter.
- Pisk sennep og smør i. Smag til. Server filet med sauce.
Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.
Svinefilet i rødvinsauce er dansk restaurantklassiker gjort hjemme: mørt kød og en sauce med sennep og timian. Lettere end oksebøf, men med samme deglaseringsteknik som peberbøf.
Rødvin til svinekød
Pinot noir og gamay er klassikere til svinefilet — frugt og syre uden tung tannin. Se vin til svinekød.
Tips
Hvil kødet: 5 minutter under folie — saften bliver i medaljonerne.
Sennep: Dijon giver skarphed der skærer gennem fond og vin.
Servering
Kartoffelmos, grønlangkål med hvidvin eller salat.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.