Name: Oksesuppe med rødvin — dansk gryderet med dybde
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Danish
Ingredients: 800 g okse i tern (højreb eller suppekød); 2 spsk smør + 1 spsk olie til stegning; 2 løg, groft hakket; 3 gulerødder i tern; 2 stængler selleri i tern; 3 fed hvidløg, finthakket; 2 spsk tomatpuré; 200 ml rødvin (merlot eller pinot noir-stil); 1,5 l oksefond (stærk); 2 laurbærblade; 1 tsk tørret timian; 2 kartofler i tern (valgfrit, gør suppen mere mættende); Salt og peber; Persille og brødcroutons til servering

Ingredienser

800 g okse i tern (højreb eller suppekød)

2 spsk smør + 1 spsk olie til stegning

2 løg, groft hakket

3 gulerødder i tern

2 stængler selleri i tern

3 fed hvidløg, finthakket

2 spsk tomatpuré

200 ml rødvin (merlot eller pinot noir-stil)

1,5 l oksefond (stærk)

2 laurbærblade

1 tsk tørret timian

2 kartofler i tern (valgfrit, gør suppen mere mættende)

Salt og peber

Persille og brødcroutons til servering

Fremgangsmåde

Brun oksekødet hårdt i smør og olie i en stor gryde — i portioner så det karamelliserer. Tag kødet op.

Steg løg, gulerod, selleri og hvidløg 8–10 minutter til de bliver bløde og let gyldne.

Rør tomatpuré i og steg 1 minut. Tilsæt rødvin og skrab bunden fri. Lad vinen koge 3–4 minutter.

Hæld fond i, tilsæt laurbær, timian og kød. Simr under lås i 1,5–2 timer til kødet er mørt.

Tilsæt kartofler de sidste 25 minutter hvis du bruger dem. Smag til med salt og peber.

Server med persille og ristet brød — evt. et skvæt sherry eller ekstra vin i glasset.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Oksesuppe med rødvin er dansk hygge i en gryde: lang simring, kraftig bouillon og grøntsager der giver sødme og krop. Når du tilsætter rødvin efter tomatpuré og lader den reducere, får suppen frugt og syre — så den ikke bare smager af «salt fond». Det er samme logik som i boeuf bourguignon og hakkebøf i rødvinsauce, bare i suppeform.

Hvorfor rødvin i bouillonen

Okse og fond er kraftfuldt — de har brug for balance. Rødvin tilfører:

Syre der skærer gennem fedt og gør suppen mere frisk
Frugt (bær, kirsebær) der giver dybde uden at dominere
Struktur når vinen koges ind sammen med kød og grøntsager

Brug vin du også vil drikke til maden: merlot, pinot noir eller en ung, blød bordeaux-blend. Undgå tung, ung shiraz med høj alkohol — den kan gøre suppen bitter. Læs madlavning med vin i sauce.

Tips til kraftig, klar suppe

Bruning: Kødet skal have farve — det er smagen i suppen.

Fond: Hjemmelavet eller stærk fond på karton; fortynd ikke for meget.

Simretid: 1,5 time er minimum; 2 timer giver blødere kød og rundere smag.

Fedt: Skim evt. overskydende fedt fra overfladen de sidste 10 minutter hvis suppen er meget fed.

Kartofler: Gør suppen til et måltid — ellers server med godt brød.

Servering og tilbehør

Klassisk med persille og ristet rugbrød eller surdejs. Til fest: start med syltede rødløg med hvidvin som snack. Suppen kan også fryses uden kartofler — tilsæt kartofler ved genopvarmning.

Fejl at undgå

For svag bruning — flad smag.
At hælde fond i før vinen har fået 2–3 minutter — rå alkohol-smag.
For kort simring — sej okse.
For salt fond uden at smage til — reducer og justér.

Vin i glasset

Vælg samme type som i gryden: blød rød med syre til vin til gryderet. En Côtes du Rhône, ung Rioja eller dansk supermarked-merlot til 80–120 kr fungerer fint til hverdagsoksesuppe.

Oksesuppe med rødvin — dansk gryderet med dybde

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Kuraterede flasker med shop-link