Côte de bœuf med rødvin — feststeak med sauce
Tyk oksebøf med rødvinsauce, urtesmør og kartofler. Opskrift til 2–3 personer — grill eller støbejernspande.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
3 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 30 min · Mellem
Opdateret 2026-06-02 · ca. 1 min læsetid
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til côte de bœuf — priser og lager varierer hos forhandleren.
Kuraterede flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot med affiliatelink til forhandleren — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Château Belle-Vue · Haut-Médoc 2018 · Den Sidste Flaske
- Primitivo & Susumaniello — Boccantino (Salento) · Den Sidste Flaske
- The Guv'nor Tinto · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 1 côte de bœuf (ca. 800 g–1 kg, 4–5 cm tyk) eller 2 tykke ribeye
- Groft havsalt og friskkværnet peber
- 2 spsk olivenolie
- 50 g smør
- 2 fed hvidløg og 2 kviste timian eller rosmarin
- 200 ml rødvin
- 150 ml oksefond
- 1 spsk dijonsennep (valgfrit)
- Urtesmør: 50 g smør, persille, estragon, citronskal
- Kartofler, salat eller grillede grøntsager
Fremgangsmåde
- Tag kødet ud af køleskabet 45–60 min før stegning. Tør overfladen. Salt generøst.
- Steg på meget høj varme i olie 3–4 minutter pr. side til god stegeskorpe. Sænk varmen, tilsæt smør, hvidløg og urter. Basér 2–3 minutter. Kerne 52–55 °C for medium-rare.
- Hvil kødet 10 minutter under folie.
- Sauce: hæld overskydende fedt fra (gem lidt). Deglacér med rødvin, skrab brune steg. Tilsæt fond, kog ind til halv. Pisk smør og evt. sennep i fra varmen.
- Skær bøffen langs benet eller i skiver. Top med urtesmør. Server med sauce og kartofler.
Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.
Côte de bœuf er festmad: en tyk oksebøf med ben, saftigt indre og sprød stegeskorpe. Når saucen bygges med rødvin og fond fra samme pande, får du mere dybde end ved ren smørsauce — uden at overskygge kødet. Retten passer til fødselsdag, grillaften og når I vil have «restaurant derhjemme».
Rødvin i saucen — efter stegningen
Deglasering med rødvin samler de brune steg fra bøffen og giver syre mod fedt og urtesmør. Principperne følger guide til vin i sauce: kog alkoholen af, reducer med fond, smag til.
Vælg en struktureret rød med frisk syre — cabernet sauvignon, malbec eller ung bordeaux-blend. Meget unge, hårde tanniner kan give bitter sauce — hellere en flaske I også drikker til bøffen. Se vin til bøf og vin til grill.
Tips til perfekt steg
Temperatur: Kødet skal være lunet før panden — ellers koger indersiden mens skorpen brænder.
Pande: Støbejern eller tyk bund — jævn varme og god stegeskorpe.
Hvile: 10 minutter under folie — saften fordeler sig; skær ikke for tidligt.
Kerne: 52–55 °C for medium-rare på tyk bøf; brug termometer.
Urtesmør: Smelt på varm bøf — estragon og persille er klassisk til fransk okse.
Variationer
- Peber: Tilsæt knust grøn peber i saucen — nær peberbøf.
- Grill: Samme rødvinsauce i gryde mens bøffen hviler på grillen.
- Mindre portion: To ribeye à 300 g med samme sauce til 4 personer.
Servering og vin i glasset
Samme flaske i gryde og glas er den nemmeste parring. Vin til bøf anbefaler cabernet, malbec eller moden bordeaux til tyk okse. Let rød med for lidt krop forsvinder ved urtesmør og stegeskorpe — vælg noget med struktur.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.