Blæksprutte i rødvin — braiseret på spansk vis

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Blæksprutte i rødvin er spansk og middelhavs-inspireret gryderet — blæksprutte braiseret mørt i rødvin med paprika, hvidløg og tomater. Det er en ret mange tøver med derhjemme, fordi blæksprutte nemt bliver sej — men lang simring i rødvin gør den mør og smagfuld. Vinen i gryden er både tilberedningsvæske og smagsgrundlag; den koncentreres til en dyb, aromatisk sauce der matcher blækspruttens karakteristiske smag. Sammenlign med muslinger i hvidvin og rejer i hvidvin — samme familie af skaldyr med vin, bare med rødvin og lang braisering.

Rødvin til blæksprutte

Blæksprutte har kraftig, næsten kødagtig smag — den tåler rødvin bedre end de fleste skaldyr. Tempranillo, grenache eller let syrah giver frugt og syre uden at dominere. Vinen simrer med blæksprutten i 45–60 minutter; alkoholen fordamper, saucen koncentreres. Som altid: brug vin du vil drikke. Se guide til madlavning med vin. I Galicien serveres blæksprutte ofte med paprika og kartofler — rødvin i gryden er en del af den tradition.

Røget paprika tilføjer spansk dybde — sød paprika giver mildere smag. Se vin til blæksprutte til parring i glasset.

Tips til mør blæksprutte

Friskhed: Køb frisk eller frossen — tøet blæksprutte skal duppes tør.

Stegning: Høj varme kort før braisering — stegeskorpe giver smag.

Simring: Lav varme under låg — blæksprutte bliver mør efter 45–60 min.

Test mørhed: Stik med en gaffel — den skal glide ind uden modstand.

Skæring: Store stykker tåler simring bedre end tynde skiver.

Tilbehør

Brød til at suge saucen op, kogte kartofler eller polenta. Citron og persille til sidst giver friskhed mod den rige sauce. Blæksprutte i rødvin er festmad der imponerer — men teknikken er enkel: steg, deglacer med vin, simr.

Fejl at undgå

• For kort simring — blæksprutte bliver sej og gummiagtig.
• For høj varme under simring — kødet bliver hårdt.
• At springe indledende stegning over — mangler stegeskorpe og dybde.
• For kraftig rødvin uden nok simring — bitter sauce.

Opbevaring

Holder 2 dage i køleskab. Genvarm langsomt med lidt fond. Ikke egnet til frysning — teksturen ændrer sig. Blæksprutte i rødvin er en ret der imponerer gæster — men den kræver primært tålmodighed, ikke avanceret teknik.

Vin i glasset

Tempranillo, grenache eller crianza rioja — se vin til blæksprutte og vin til fisk og skaldyr. Spansk rødvin i gryde og glas er den autentiske parring til blæksprutte braiseret på galicisk vis. Blæksprutte er ofte billigere end man tror — og lang simring i rødvin gør den til festmad.